华中农业大学孟金陵教授说：妙菜压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。
        花生油容易消化，对人体有益的不饱和脂肪酸含量达80％以上，可使人体内胆固醉分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醉含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的墓本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血月旨。 (健康常识)www.tiao7.com
        这就是为什么现在很多人都感到困庵帅：为何连植物油吃多了，也会血脂高。
        妙菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在妙锅上时黑清浦腻是致癌的有害物质。
        孟教授建议，妙菜先倒油的习惯应该变奋变了；角油的作用更多的是一种‘点级介灌集出锅之后或出锅之前放少录的油。这和凉拌菜的道理是一禅醉二共实油本身都有香味，只是藉要旅变翁俏的烹饪习惯。

(健康常识)www.tiao7.com