糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处，大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅辣味减轻，其辛热之性之变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物的，吃点糖蒜不但可以除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。