十八：炸麻球

　　

　　【原料调料】 A: 糯米粉150克 糖30克 植物油20克 温水110克

　　B: 澄粉20克 沸水15克

　　C: 红豆馅150克

　　【制作方法】1、澄粉放入盆中, 冲入15克沸水, 用筷子搅合成澄面团.。

　　2、糯米粉和糖混合均匀, 加入植物油、澄面团和温水, 揉透成光滑的面团. 饧面20分钟。

　　3、将饧好的面团均匀分切成12份。

　　4、取一个面团捏成碗状，包入红豆馅，收口, 轻轻揉圆。

　　5、将做好的圆球表面沾清水, 均匀滚上芝麻后搓紧揉圆。

　　6、锅中放入足量的油, 烧至三成热, 放入麻球生坯, 小火炸至浮起后, 转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。 内容来自www.tiao7.com

　　【自制红豆馅简易方法】将煮好的红豆沥干汤汁,用叉压成泥,取150克红豆泥,加入2大勺白糖、10克黄油和2小勺淀粉稍拌,不要加盖微波几分钟,搅拌均匀成豆沙馅。

　　十九：台湾名小吃---盐酥虾

　　

　　这道虾最早期是用小个的河虾做成的，慢慢的越来越多人用大只的草虾来做这道菜，这款虾的味道非常的好，甜咸鲜香，外酥内嫩，制作方法也属简单了，因为有的制作方法是先把虾腌过，再上太白粉再炸的。

　　【原料调料】鲜虾、葱花、朝天椒、蒜末、姜末、盐、细砂糖

　　【制作方法】1、虾洗净，用牙签从背部剔去虾线，剪去虾脚和虾须。香葱切细段，朝天椒去籽切碎，姜，蒜磨成末。
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　　2、锅内烧热油，（虾事先用厨用纸吸干净水份）把虾投入热油中，用大火炸不超过1分钟捞出沥干油，

　　3、另起炒锅，放入少量油，冷油把姜，蒜，红椒，葱花放入爆香

　　4、再放入炸好的虾，转中火放入盐和细砂糖调味，翻炒均匀即可。

　　

　　【制作心得】1.一开始还想说这款虾都不事先腌一下就先油炸，放调味后也只是炒那么短短的时间，怎么会入味呢？本想先腌制一下的， 后来想还是先按方子做吧，不行再改正，后来实验证明，这样就很好吃了，虾是很容易入味的。现在做出来的虾连虾壳都可以吃了。

　　2.这道菜还是以咸味为主的，糖只是少量即可，切勿放多了哦。-台湾名小吃

　　二十：台式卤猪脚 内容来自www.tiao7.com

　　

　　【原料调料】猪前腿 两只 、生姜 一大颗 (份量很多)、大蒜 一整颗(有十多瓣)、香葱 1把；台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗

　　

　　【制作方法】1、猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)，香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块

　　2、锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.

　　3、煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)

　　4、准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗

　　5、炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色. 内容来自www.tiao7.com

　　6、将爆好的姜\葱\蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗 ,清水一大碗

　　

　　(最后保持水的量只到猪脚的一半水位，不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的．这样卤出来的猪脚Ｑ香弹牙，但不如软烂的猪脚入味）半锅量的水卤的猪脚，大火煮开后再转小火慢慢的卤，中间要把猪脚翻好几次身．最后卤至收汁，锅底只留一层水有些烧干的样子即可。