1、牛奶要反复煮开。煮开牛奶要用旺火，以避免奶中的维生素受空气氧化而被破坏，但不能见开就端锅，而应在奶开之后，用文火再煮片刻，再旺火烧开，反复三次，才能既保持牛奶中的营养，又能有效地杀死牛奶中的细菌。